MATBLOGGSENTRALENS UTFORDRING- TEMA: FISK

 

 

Matbloggsentralens utfordring har FISK som tema denne uken. Jeg har tenkt mye på hva jeg kunne tenke meg å lage, men bestemte meg for en egenkomponert, THAI INSPIRERT FISKESUPPE. Jeg hadde aldri laget denne varianten før, men dens komponenter i andre retter. Det viste seg å bli en stor sukksess i alle fall i min munn, så kan si jeg trygt anbefaler den til fest som til hverdag. Prikken over i en ble det fantastiske quinoa brødet ved siden av.

Jeg er veldig glad i den friske smaken i thai mat gitt av sitrus komponenter, chili, hvitløk og ingefær, så dette er basen i retten, blandet med tyngden av grønnsaks kraft, paprika og løk.

 

 

 

Hoved ingrediensen i denne suppen er mine hjemmelagede fiskekakeboller av laks:

 

500 g laksefilè

1 ss honning

1 stk lime, saft

2 cm ingefær

2 kløfter hvitløk

2 stilker vårløk

1 charlotteløk

1/2 chili

1/2 bunt koriander

1 egg

salt og pepper

 

Alle ingrediensene blandes i en stor bolle og blandes til en fin deig i en blender eller med en stavmikser. Form passe store deler av deigen til små kuler ( ca 2cm x 2 cm) med en skje i håndflaten og stek med olje i steke pannen. Stekes gyldne bare noen få minutter på hver side. Husk at fisk trenger ikke så mye steketid som det man tror! Det gjør ikke noe om disse kakene ikke er gjennomstekte, da de skal kokes videre i suppen. Når de er ferdig stekte, legges de i en boks med lokket på med litt vann i bunnen, for å bevare saftigheten, til de skal opp i selve suppen. Kok ut pannen med litt vann. Oppkoket skal så brukes som en del av basen i suppen!

 

 

 

 

Til selve suppen og garneringen trenger man:

 

2 l vann

"panne oppkok"

4 stk grønnsakbuljong terninger

olje

2 fedd hvitløk

1/3 chili (el. etter smak)

1 ss fiskesaus

1 rød, 1 grønn og 1 gul paprika

2 gule løk

3 ss sweet chili saus

salt og pepper

-

1 boks reker

2 stk avocado

1 stk lime i båter

1/2 bunt koriander

 

Ha olje i en stor kjele. Fres hvitløk og chili i oljen og tilsett så "oppkoket" og kokende vann. Løs opp buljongterningene og la koke i et par minutter imens man skjerer opp paprika og løk i passe store biter. Tilsett grønnsakene og la det fortsette å koke. La suppen koke i ca 15 - 20 minutter til grønnsakene begynner å bli møre. Litt bitemotstand er bare godt for å ha noe å tygge i. Smak til suppen med fiskesaus, sweet chilisaus, salt og pepper. I de siste kokeminuttene tilsetter man fiskekakebollene, slik at de blir varmet opp, eventuellt ferdige, samt at de ikke rekker å koke istykker.

 

Suppen serveres med reker, avocadobiter, limesaft og koriander som topping. Ingen av disse ingrediensene egner seg veldig bra for oppkok, men blir fort temperert av den kokende suppen og skaper en eksplosjon av smaker!

Suppen serveres med brød av eget ønske. Aioli kan være godt å smøre på!

 

Dette var da mitt bidrag! Så håper jeg får til å dele den på MATBLOGGSENTRALENS hjemmeside den her gangen! Ønsk meg lykke til!

QUINOA brød- NO KNEAD!

Fantastiske QUINOA BRØD! Før og etter! Ble meget inspirert til å lage dette fantastiske brødet etter å ha lest om det på bloggen MAT PÅ BORDET, og bestemte meg for å prøve å bake et selv. Dette er min første NO KNEAD bakelse, og jeg er kjempefornøyd! Et helt uimotståelig godt brød jeg nesten spiste halve av, helt selv, til lunch i dag- med masse hjemmelaget bringebærsyltetøy! Dette er absolut et brød jeg skal lage til selskap med aioli til! Tenker jeg skal prøve en versjon med karve i neste gang, da dette er mitt favoritt krydder til brød. Nå har sikkert de fleste allerede fått oppskriften fra Ina, men jeg har vært så frekk å kopiere den over hit! Men ønsker virkelig at alle kan få bake og å oppleve denne nytelsen av et brød. Det tar tid å lage det, men det er så enkelt og lett at man kan gjøre det innimellom alt annet!

150g kokt quinoa

400g hvetemel

1ts tørrgjær

1 1/2ts salt

3dl vann

 

Ha quinoa, mel, gjær og salt i en stor bolle og rør sammen med gaffel. Tilsett vann og rør sammen til du har en sammenhengende deig. Dekk til deigen og la den heve på kjøkkenbenken 12-18 timer.

Hell deigen over på et godt melet stykke bakepapir og brett deigen noen ganger. Legg deigen med brettsiden ned, dekk den til og la den hvile i ytterlig to timer.

Etter 90minutter setter du en idlfastform (diam ca. 24cm) med lokk i ovnen og setter den på 250C. Her brukte jeg min elskede tuppervare form som er laget i et hardt plast materiale. Den er genial til å steke alt mulig i og gjør at maten blir saftig og fin. Dette gjelder både kaker og steker. Etter 30 minutter tatar du ut formen, heller deigen opp i, setter på lokk og setter alt tilbake i ovnen. Stek 30 minutter ved 250C med lokk, så 15min ved 220C uten lokk. La brødet avkjøle på rist.

Etter å ha lest store deler av MAT PÅ BORDET bloggen viser det seg å finnes utallige varianter og versjoner av slike NO KNEAD brød. Og etter denne sukksessen blir det garantert fler!

Det passet dessuten veldig bra å lage dette brødet i dag da jeg tenkte å delta på MATBLOGGSENTRALENS UTFORDRING. Som tidligre nevnt har de hver uke nye utfordringer med forskjellige temaer. I forrige uke var temaet EPLER, hvor jeg da ønsket å sende inn min chili og kanel EPLESAUS. Men jeg fikk aldri sendt inn oppskriften min da jeg ikke fikk det til. Så bedre lykke denne gang! Ukens utfordring har temaet FISK, og jeg vet nettopp hva jeg skal lage! Og da passer dette brødet perfekt ved dens side!

 

 

 

 

 

 

 

Søndagsmiddag: Fyllte Auberginer med quinoa salat

 

 

Som skrevet i forrige post, er livet her hjemme på en søndag en meget så lat dag. Da er det godt med noe enkelt som allikevel smaker! På menyen i dag var det fyllte auberginer med en quinoa salat. Som med min pai, er det bare opp til fantasien å komponere fyllet, enten med kremig, creme fraishe, basert fyll eller med tomatbasert fyll som jeg valgte i dag. Jeg prøver å slutte helt med produkter som er basert på kumelk da dette ikke er så bra for kroppen. I en senere post skal jeg fortelle om da jeg var på RAW food kurs i Sandvika. Veldig inspirerende!

 

QUINOA er en annen ingrediens jeg prøver å bruke så mye som mulig i hverdagen, da den også regnes som en SUPERFOOD med sitt høye innhold av aminosyrer. En perfekt erstatning til pasta, ris og poteter som kjent inneholder mye stivelse og karbohydrater, da jeg også prøver å kutte ned på dette. Det ble nettopp en quinoa salat i dag da jeg fra bloggen MAT PÅ BORDET ble inspirert til å lage et Quinoa brød- som nå står til heving!

 

For å lage fyllte auberginer deler jeg auberginene på langs til to halver. Beregner ca 1 aubergin per person om dette er en hovedrett. Om jeg skal kun ha det som garnityr, beregner jeg kun en halv. Jeg risser inn et rutemønster i auberginkjøttet, pensler med olivenolje og krydrer med salt og pepper. Stekes i forvarmet ovn på 200 grader i ca 10 minutter til overflaten har fått en gylden farge. Imens aubergin halvene steker freser jeg mine valgte grønnsaker i olje og hvitløk (her; squash, paprika, sopp og fetaost) og kjøtt om man ønsker det i en dyp stekepanne. Blander så i en boks knuste hermetiske tomater (eller 2/3 boks creme fraishe) og lar det stå å koke i ca 10 min til røren har blitt litt fast. Jeg tar ut auberginene av ovnen og skraper ut kjøttet forsiktig så skinnet i auberginene holder seg helt. Auberginkjøttet skajeres i biter og tilsettes raguen. Krydre med salt, pepper og smaksett med litt honning. Urter kan også være en fantastisk smakstilsetter! Hell raguen over i auberginskallene og topp med ost. Jeg bruker mye mosarella ost, da den ikke er laget av ku, men av bøffel. Den egner seg perfekt til slike retter da den smelter perfekt og gir en deilig rund smak. Stekes så i stekeovnen i ca 10 minutter til osten er smeltet og fått en fin gylden farge. Server gjerne med en salat og godt brød. De fylte auberginene smaker også fantastisk som garnityr til kjøtt, eller som en rett på en buffet. Smaker likegodt varme som kalde! Supergodt og super enkelt!

 

 

Fantastisk brød med CHIAFRØ

Herlige søndag! Jeg elsker late søndager med bare kos og avslappning! Prøver hver søndag å bake brød slik at vi har til ukens frokoster og matpakker. Jeg har prøvet mange brød, men alltid fallt tilbake på dette brødet med CHIA FRØ. Har i det siste hengt meg på trenden med SUPERFOOD hvor da chia frø har blitt en favoritt å bruke i bakst, smoothies og i frokostblandinger. FACT: Chia frø er veldig næringsrike frø, fulle av antioksidanter, fiber, protein, kalsium og andre vitaminer og mineraler. Chia frø er en av de mest kjente kildene til essensielle fettsyrer og er den rikeste kilden til omega 3 i planteriket. De består av nesten to tredjedeler Omega-3, og inneholder 2 ss. av chiafrø mer omega-3 enn en hel laksefilet. Chia frø er en av planterikets beste omega-3 kilder. De er også en utmerket kilde til Omega-6, vitaminer, mineraler, antioksidanter, kostfiber, og protein. Jeg synes også slike brød er fantastiske "gå bort" gaver, så pakket et med meg som jeg gav til min kjære mor! -Et fantastisk smaksrikt og saftig brød som holder seg lenge ferskt.

Oppskrift til 2 brød:

 

11 dl siktet spelt mel

4 dl sammalt spelt mel

60 g solsikkefrø

60 g gresskarkjerner

50 g sesamfrø

50 g havregryn

100 g linfrø

50 g chiafrø

1 ss salt

1 pk gjær

1 l vann

Rør sammen det hele og bland godt. La det stå til heving et lunt sted i ca 30 minutter. Fordel deigen over i to godt smurte brødformer og strø evt. noe frø på toppen til pynt. Hev så i 45 minutter til. Stekes på 225 grader i forvarmet ovn i 40 minutter. Ta brødene ut av formene og stek de videre oppned i ca 15 minutter til. Avkjøles på rist.

Og- ja- jeg skal slutte å ta bildene mine på mitt grønne slitte bord... Det er bare så utrolig lettvint da det står midt i kjøkkenet. Da man har en liten snuppe å ta seg av, kan ikke mor skeie ut med for komplisere manøvre, da er det tidpress!!!

 

TEMA: EPLER og barnemat

 For å feire mitt medlemskap i Matbloggsentralen- har jeg ikke laget noe mat verken fredag eller i dag lørdag. Det vil si- lille mor fikk istede laget noen porsjoner vi tenkte å fryse ned. Ingenting er som å høste eget, så ut i eplehagen for fangst. Vi plukket oss en bøtte full med Åkre epler som er herlig søte og syrlige på samme tid. De er perfekte i bakst- og jeg brukte de i mine eple muffins også. I hverdagen er jeg igrunn litt lat, så kjøper endel ferdig barnemat på glass, men vasker og sparer de til jeg får ånden over meg til å ta noen skippertak som i dag. Laget en blanding av epler, pærer og gulerøtter som smakte kjempegodt også for oss voksne. Jeg har også erfart at avokado er en fin komponent med noe syrlige frukter, slik at de små ikke synes det blir for surt.

Det ble lun pære og avokado mos til lunch i går. Ble veldig inspirert til å utforske og lage barnemat etter en artikkel jeg leste i Romerikets blad forleden. Artikkelen  tar for seg mødre på matkurset "Tidlig matglede" på Geitmyra matkultursenter. Her lærer de å lage forskjellige næringsrike retter for barn under 1 år. Kanskje det er noe jeg skulle ha meldt meg på? Vet det finnes rene barnemat blogger der ute, så får kanskje inspirasjon nok derifra. Et godt tips  var å legge fisk og grønnsaker på et bakepapir, og dampe dette i ovnen, gjerne med forskjellige urter for å gi mer smak. Noe jeg absolutt vil lære mer om!

HØSTVÆR- EPLEMUFFINS OG PAI

 

 

Det er ingenting som å våkne opp til en grå og trist høstmorgen i oktober, hvor tåken ligger tykk over horisonten, og man MÅ ut av sengen. Det var siste dagen på babysang i dag, så da tenkte jeg det hadde vært hyggelig å ta med seg noe godt å spise! Muffins er helt fantastisk til formålet- enkelt og raskt å bake og kjempe lettvint å ta med seg! Disse eplemuffinsene er kjempegode og friske med litt "mat" i også. Til 18 ganske store muffins er oppskriften følgende:

 

ca 8 stk hage epler

6 egg

2ts bakepulver

3dl sukker

5dl hvetemel

300g smeltet margarin

2dl havregryn

4ts kanel

2 ts kardemomme

rosiner og/ eller hvalnøtter er valgfitt å ha i, men veldig godt! Mengde etter smak!

 

Sett ovnen på 200 grader. Smelt smøret og la det avkjøle. Skrell og del opp eplene i båter. Pisk egg og sukker luftig i en kjøkkenmarskin. Tilsett det avkjølte smeltede smøret i den luftige eggedosisen. Tilsett så siktet hvetemel, bakepulver, havregryn, kanel, kardemomme, evt. rosiner og hakkede hvalnøtter. Rør forsiktig til alt er godt blandet. Ha eplebitene i 18 store muffinsformer og fordel røren med skje i formene. Strø med kanel og evt pærlesukker over og sett i forvarmet ovn. La de steke i 15 - 20 minutter. Fint å sjekke om de er ferdige med en kakepinne! Avkjøles på rist.

 

 

 

 

Som husmor, må man også påse at mannen kommer hjem til ferdig middag. På mandag laget jeg en stor pai, som også holder seg til middag i dag. En pai blir bare bedre og bedre for hver dag som går da smakene får blandet seg godt sammen. Jeg lager mye pai og varierer mye på kombinasjonene alt ettersom hva jeg har i kjøleskapet. Denne gangen ble det en versjon med brokkoli, soltørkede tomater, feta ost, rødløk, vårløk og paprika samt en tomatsaus med masse hvitløk i bunnen.

 

PAI SKALL:

 

200 g smør

4 dl hvetemel

1/2 dl olje

2 ss vann

 

Forvarm ovnen til 200 grader. Alle ingrediensene knas sammen til en deig og settes i kjøleskapet i ca 30 minutter. Deigen presses så flat og gjevn ned i en paiform (ca 28 cm i diameter) til ca 3 mm tykkelse. Prikkes med en gaffel for så å forsteke i ca 10 min.

 

TOMATSAUS:

 

1 boks hermetiske knuste tomater, naturell

2 kløfter hvitløk

salt, pepper og sukker etter smak

 

Fres hvitløken i olje, tilsett tomater og smak til med krydder. Kok opp i ca 5 minutter. Hell i tomatsausen i det forstekte paiskallet.

 

EGGE MASSEN:

 

10 stk egg

1 boks creme fraiche eller rømme

1 bunt broccoli

1 pakke soltørkede tomater

1 glass feta ost i terninger

1 rødløk

1 bunt vårløk

1 stk rød paprika

salt og pepper etter smak

jarlsberg ost (el.) revet til topping.

 

Hakk opp grønnsakene til passe biter. Pisk eggene og bland i creme fraishe og krydder. Rør inn de hakkede grønnsakene. Hell massen over tomatsausen i paiskallet og topp med revet ost. Settes i ovnen og stekes ca 1 time på nederste rille. Du vil se at den er ferdig ved at paiens topp "buler" over i formen og koker under lokket! En fantastisk rett som passer til enhver anledning. Varieres enkelt med grønnsaker og kjøtt i egge massen. Serveres med godt brød og en frisk salat!

En perfekt middag på en trist høst dag!









VERDENS RASKESTE SJOKOLADEKAKE

Denne sjokoladekaken er helt uimotståelig og er mitt ess i ermet om jeg får overraskende besøk, eller jeg bare får lyst på noe godt. Den tar bare 15 minutter totalt å lage fra man setter på ovnen til den kan serveres. Smaker like godt rykende varm som isende kald.

 

150 g smeltet smør

3 dl sukker

1 1/2 dl hvetemel

2ts vaniljesukker

4ss bakekakao

2egg

 

Sett stekeovnen på 200 grader og finn frem en liten springform (18cm). Smelt smør og tilsett sukker, hvetemel, vaniljesukker, kakao og egg. Røres til jevn røre og helles i springformen. Settes i forvarmet ovn og stekes i 10 - 12 minutter. Denne kaken skal være rå i midten som en fondant!

Alternativt kan man ha i tørket frukt, sjokoladebiter eller nøtter for en mer spennende variant. Severes helt alene eller sammen med is. Jeg laget min eplesaus som garnityr til i dag! Kjempegodt!